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酒是陈的香?白酒该如何贮存呢?(2)

时间:2016-05-20 03:29:15 来源:养生指南 点击: 次 

导读: 俗话说“酒是陈的香”,这里的酒指的是白酒,特别是高度白酒。到底这个说法有没有依据呢?难道白酒永远都不会变质吗?其实,白酒能否越陈越香,与酒体本身、环境和方法等都有很大关系。以下我们来看看具体的解释吧!……

酒的主要成分是乙醇,除乙醇外,酿造白酒还有人为加入的香料、药材及蒸馏过程残留的微生物、甲醇、乙醛等。

白酒中能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯,新酒里它的含量微乎其微,酒中的醛、酸不仅没有香味,还会刺激喉咙。所以新酿的酒喝起来生、苦、涩,而在自然窖藏陈酿后,酒里的醛不断的氧化为羧酸,羧酸再和酒精酯化,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,使酒质醇厚,产生酒香。

因此就有了“酒是陈的香”的说法,但这还要满足密封、温度适宜等比较严格的保存条件。

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