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蚕豆

【别名:胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆、马齿豆】
蚕豆,一年生或二年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。一般认为蚕豆起源于西南亚和北非,我国是张骞自西域引入,种植面积广泛,以四川最多,次为云南、湖南、湖北、江苏、浙江、青海等省。蚕豆按种皮颜色不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等。蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素等多种成分,老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者尤为适合食用。
  • 主要营养:

    维生素A、维生素C、膳食纤维

  • 食疗功效:

    健脾养脾、增强记忆力、防癌抗癌、排毒解毒、降低胆固醇

  • 适宜人群:

    一般人群均可食用,尤适宜老人、学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者。

  • 禁忌人群:

    中焦虚寒者、蚕豆过敏者忌食。

蚕豆的功效与作用

1延缓动脉硬化蚕豆可以延缓动脉硬化。

2防癌抗癌蚕豆可以有效的预防肠癌。

3降胆固醇蚕豆中含有丰富的粗纤维,可以降低胆固醇。

4预防心血管疾病蚕豆中含有大量蛋白质,可以预防心血管疾病。

5益气健脾蚕豆能益气健脾,利湿消肿。

6促进骨骼发育蚕豆中含有丰富的钙质,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。

7健脑蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。

食用蚕豆要注意什么?

1蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。

2蚕豆不可多吃,以防胀肚伤脾胃。

3尽量用蚕豆和大米煮饭、熬粥,这样能增加饭里的蛋白质含量,减少营养损失。

如何挑选蚕豆?

选择蚕豆要选择有点带扁平的而且是向内凹陷的,表面呈现出黄色,颜色太浅的不熟不宜购买,其次是闻一闻蚕豆是否有异味,蚕豆上面的月牙形的物质有没有脱落。最后用手掐一下,如果水分充足那么这样的蚕豆比较的新鲜。

蚕豆如何保存?

保存蚕豆时,在里面放上两粒打算,然后用袋子封存好,放置在冰箱内保存即可。

蚕豆的营养价值

  • 营养素 / 含量(每100克)
  • 蛋白质 (21.6 克)
  • 脂肪 (1 克)
  • 碳水化合物 (61.5 克)
  • 膳食纤维 (1.7 克)
  • 烟酸 (1.9 毫克)
  • 维生素C (2 毫克)
  • 维生素E (1.6 毫克)
  • (31 毫克)
  • (418 毫克)
  • (1117 毫克)
  • (86 毫克)
  • (57 毫克)
  • (8.2 毫克)
  • (3.42 毫克)
  • (1.3 毫克)
  • (0.99 毫克)
  • (1.09 毫克)

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