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刀豆

【别名:挟剑豆、野刀板藤、葛豆、刀豆角、芸豆】
一年生缠绕性草本植物,秋、冬季采收成熟荚果,晒干,剥取种子备用;或秋季采摘嫩荚果鲜用。原产于美洲的墨西哥和阿根廷,中国在16世纪才开始引种栽培,我国大部分地区可在春、秋两季栽培。刀豆颗粒饱满肥大,色泽鲜明,营养丰富,可煮可炖,是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料,其药用价值也很高,具温中下气、利肠胃、益肾、补元气等功效,还能刺激淋巴T细胞,有抑癌作用。
  • 主要营养:

    蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁、食物纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、氰甙、酪氨酸酶

  • 食疗功效:

    健脾养脾、补气益气、消暑解暑、祛湿、清热

  • 适宜人群:

    一般人群均可食用。特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄,以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用;适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;适宜癌症病人服食。

  • 禁忌人群:

    患寒热病者,患冷气人,患疟者、尿路结石者忌食。

刀豆的功效与作用

1提高免疫力刀豆含有皂苷、多种球蛋白等独特成分,可以提高免疫力,增强免疫力。

2护发养颜多吃刀豆可以促进机体排毒,护法养颜。

3促进新陈代谢刀豆中含有皂苷类物质,而皂苷类物质能降低脂肪吸收功能,有效的促进新陈代谢,还有减轻体重的效果。

4缓解慢性疾病刀豆是高钾、高镁、低钠食品,尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

食用刀豆要注意什么?

1刀豆烹调时一定要烧透吃,因为食用生刀豆会引起中毒,表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻,严重时可致死。

2刀豆不宜搭配田螺食用,会引起结肠癌。

如何挑选刀豆?

挑选刀豆时要选择表面比较光滑柔亮的,然后果粒要够饱满白净的,看看是否有长牙的,或者被虫咬过的痕迹,别选扁的刀豆,吃起来会很没味道。

刀豆如何保存?

可以将刀豆密封保存后,放置在干燥通风处保存即可。

刀豆的营养价值

  • 营养素 / 含量(每100克)
  • 热量 (36 千卡)
  • 蛋白质 (3.1 克)
  • 碳水化合物 (5.2 克)
  • 膳食纤维 (1.8 克)
  • 烟酸 (1 毫克)
  • 胡萝卜素 (0.6 微克)
  • 维生素A (37 微克)
  • 维生素C (15 毫克)
  • (49 毫克)
  • (57 毫克)
  • (209 毫克)
  • (8.5 毫克)
  • (29 毫克)
  • (4.6 毫克)
  • (0.84 毫克)
  • (0.88 毫克)

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