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郁金

【别名:玉金、玉京、马蒁、五帝足、乌头】
郁金,为姜科植物温郁金、姜黄、广西莪术、莪术或川郁金的块根。前两者分别习称“温郁金”和“黄丝郁金”,其余按性状不同习称“桂郁金”或“绿丝郁金”。在栽种当年12月中下旬,茎叶逐渐顶枯萎,选晴天干燥时,将地上叶苗割去,挖出地下部分,抖去泥土,摘下块根,蒸或煮红15min,晒干或烘干,撞去须根即成。郁金具有行气化瘀、清心解郁、利胆退黄、活血止痛、行气解郁、清心凉血之用,常在西厨中为调料。
  • 主要营养:

    姜黄烯、倍半萜烯醇、樟脑、莰烯,姜黄素、脱甲氧基、姜黄酮

  • 食疗功效:

    补血养血、补气益气、排毒解毒、清热、止痛镇痛

  • 适宜人群:

    一般人群均可食用郁金。特别是气血不足患者。

  • 禁忌人群:

    气血虚而无瘀滞及阴虚失血者禁服,孕妇慎服郁金。

郁金的功效与作用

1行气活血郁金有行气活血的功效,有治疗月经不调之功、缓解痛经经闭之效。

2排毒解毒郁金能增加肝脏的解毒作用,促进细胞的修复,抑制人体中的细菌生长。

3降低心率失常郁金中的镁、钾络合物能增加冠脉流量,降低心肌耗氧量,具有抗心律失常的作用。

食用郁金要注意什么?

1郁金加入矾水炒,具有化痰的药用功效。

2郁金可与桂皮、山药、草果放入鸡肚中煮食。

3郁金配搭荷叶、莲子加入粥中煮食,不但具有药用作用,还增加粥的香味。

如何挑选郁金?

在挑选郁金时要挑选各大比较饱满坚实的为宜,还有看其颜色呈现出灰黄色或是淡棕色的为一,最好看其表皮是否带有皱纹,平坦光亮,最好还可以搬开后用舌头舔一舔,看是否有一种辛苦味。

郁金如何保存?

将郁金密封好放置在干燥阴凉处保存起来即可。

郁金的营养价值

  • 营养素 / 含量(每100克)
  • 蛋白质 (0.6 克)
  • 碳水化合物 (12 克)
  • 膳食纤维 (3.2 克)

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