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茴香

【别名:香丝菜、茴香菜、小茴香、谷茴香】
茴香是常用的调料,是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品,分为大茴香和小茴香,大茴香即大料,学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品,而它的茎叶部分也具有香气,常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油,能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,排除积存的气体,所以有健胃、行气的功效;有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低,因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。
  • 主要营养:

    蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、维生素B2、叶酸、维生素C

  • 食疗功效:

    养胃健胃、补气益气、驱寒、减肥

  • 适宜人群:

    一般人群均可食用,尤适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者。

  • 禁忌人群:

    阴虚火旺者忌食。

茴香的功效与作用

1健胃散寒茴香有香油成分,可刺激胃肠神经血管,能增加胃肠蠕动,健胃消食。还能行气驱寒,有助于缓解痉挛、减轻疼痛。

2行气止痛茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。

3减肥茴香含有丰富的维生素、胡萝卜素、纤维素等,热量较低,适宜减肥期间食用。

食用茴香要注意什么?

1茴香要先洗后切,切好后尽快烹调,否则蔬菜里的水溶性维生素很容易流失。

2茴香菜作馅应先用开水焯过。

3茴香味辛,不宜超过30克每次。

4茴香不宜生吃。

如何挑选茴香?

在挑选茴香时易选择质地比较饱满,而且外形干瘪,香粒比较小的为宜,并且颜色很像是稻谷色。

茴香如何保存?

将茴香的水分吹干后直接放入冰箱内保存起来即可。

茴香的营养价值

  • 营养素 / 含量(每100克)
  • 蛋白质 (2.5 克)
  • 碳水化合物 (4.2 克)
  • 膳食纤维 (1.6 克)
  • 烟酸 (0.8 毫克)
  • 胡萝卜素 (2410 微克)
  • 维生素A (402 微克)
  • 维生素C (26 毫克)
  • 维生素E (0.94 毫克)
  • (154 毫克)
  • (23 毫克)
  • (149 毫克)
  • (186.3 毫克)
  • (46 毫克)
  • (1.2 毫克)
  • (0.73 毫克)
  • (0.77 毫克)

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