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芥末

【别名:芥子末、山葵、辣根、西洋芥末、芥辣粉、哇沙比】
芥末,又称芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国,是芥菜的种子研磨而成,绿芥末(青芥辣)源于日本,山葵,呈绿色,其辛辣气味强于黄芥末,且有一种独特的香气。芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。
  • 主要营养:

    芥末油、脂肪、蛋白质

  • 食疗功效:

    补血养血、调理肠胃、提高免疫力力、防癌抗癌、滋阴补阴、排毒解毒、开胃消食、养颜、抗衰老

  • 适宜人群:

    一般人群均可食用。尤适宜高血脂患者、高血压患者、心脏病患者、食欲不振者。

  • 禁忌人群:

    胃炎、消化道溃疡患者忌食,眼睛有炎症者、孕妇忌食。

芥末的功效与作用

1开胃消食芥末能刺激食欲,开胃消食,御寒保暖。

2解毒芥末有很强的解毒功能,可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用。

3预防癌症芥末可以预防癌症,同时也可以预防蛀牙,防止血管凝块,治疗气喘。

4美容养颜芥末可以排毒解毒,刺激血管扩张,增强面部气血运行,具有美容养颜的功效。

5治风湿芥末可以用来治疗风湿性疾病。

6增强性功能芥末可以调节女性内分泌,增强性功能。

食用芥末要注意什么?

1当芥末出现油脂,则不宜购买。

2烹调时一次不要放太多,以免伤胃。

3三高人群、孕妇、胃炎患者、眼疾患者等应忌食。

4芥末调和均匀后静置1-3分钟,待刺激的辣呛味出现即可。

如何挑选芥末?

挑选芥末的时候一定要选择没有油脂的,而且要选择颜色纯正,无任何杂质的为宜。

芥末如何保存?

芥末密封后保存在通风干燥处保存即可。

芥末和什么一起吃比较好?

  • 西兰花

    芥末和西兰花一起吃:可防癌

  • 三文鱼

    芥末和三文鱼一起吃:可除腥、补充营养

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芥末菜谱

芥末的营养价值

  • 营养素 / 含量(每100克)
  • 热量 (490 千卡)

其它食材泡菜肉桂粉蚝油味精鱼露辣椒油腐乳五香粉八角辣椒粉鸡精榨菜桂皮胡椒粉孜然大蒜味噌米醋泡椒胡椒香叶酱油芥末咖喱椒盐辣椒酱芝麻酱番茄酱苹果醋豆豉花生酱