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蚝油

【别名:】
蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。如今蚝油的使用极为方便,调味范围十分广泛,凡是咸食均可用蚝油调味。
  • 主要营养:

    锌、氨基酸、微量元素

  • 食疗功效:

    防癌抗癌、有助发育

  • 适宜人群:

    一般人群均可食用。尤其适合缺锌者及生长发育期的儿童。

  • 禁忌人群:

    无禁忌,均可食用。

蚝油的功效与作用

1补充氨基酸蚝油中含有大量的蛋白质和氨基酸,常食可以补充人体每天所需氨基酸,同时蚝油中含有的矿物质还能帮助补锌。

2防癌抗癌蚝油中含有牛磺酸,该物质能起到预防癌症的作用,有助于提高免疫力。

食用蚝油要注意什么?

1蚝油忌高温烹煮,否则会失去特有鲜味,营养成分散失。

2蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。

如何挑选蚝油?

挑选蚝油时不要选择成水装的,越浓的越好,然后摇一摇,看看蚝油落下来时是否十分的缓慢,无残留的,颜色比较浓的为宜。

蚝油如何保存?

将蚝油放置在玻璃瓶中密封后,放置在阴凉干燥处保存起来即可。

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蚝油菜谱

蚝油的营养价值

  • 营养素 / 含量(每100克)
  • 热量 (118 千卡)
  • 蛋白质 (880 克)
  • 脂肪 (50 克)
  • 碳水化合物 (7890 克)
  • (3.5 毫克)

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