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绿豆芽

【别名:豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、芽心】
绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚,芽菜中以绿豆芽最为便宜,而且营养丰富,是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中,维生素C会增加很多,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆芽有很高的药用价值,据说第二次世界大战中,美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆,竟治愈了困扰全军多日的坏血病,这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。
  • 主要营养:

    蛋白、维生素B、钙、钾、磷、铁

  • 食疗功效:

    清热解暑、治疗口腔溃疡、防治便秘、减少胆固醇堆积。

  • 适宜人群:

    一般人群均可食用。尤适宜便秘、心血管疾病、消化道癌症患者。

  • 禁忌人群:

    脾胃虚寒者忌食。

绿豆芽的功效与作用

1通便排毒绿豆芽含有丰富的维生素C和膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。

2清热解毒绿豆芽性寒,有清热解暑的功效。

3治坏血病绿豆芽富含的维生素C能加强血管壁强度,对治疗坏血病有一定疗效。

4治溃疡绿豆芽中含有核黄素,口腔溃疡的人很适合食用。

5减肥绿豆芽所含热量少,常吃可减肥。

6消除紧张绿豆芽具有保护肌肉、皮肤、血管的作用,消除紧张综合征。

7降胆固醇绿豆芽有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

食用绿豆芽要注意什么?

1绿豆芽纤维较粗,不易消化,且性凉,所以脾胃虚寒者不宜久食。

2绿豆芽性寒,烹调时应配上一点姜丝,以中和它的寒性,十分适于夏季食用。

3烹调绿豆芽时油盐不宜过多,要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。

4烹调绿豆芽时不要加醋,因为碱可以破坏绿豆芽中的维生素、胡萝卜素等营养成分。

5豆芽的缺点就是不能隔夜,所以最好买来当天就吃,如果需要保存,则可以讲豆芽原封不动的封在袋子里或装入塑料袋密封好,再放入冰箱,最多不要超过两天。

6放久的绿豆芽不能食用,因为会产生毒素。

如何挑选绿豆芽?

绿豆芽在挑选的时候可以选择“一看二闻”的方法,看看绿豆芽是不是发白在闻一闻看看有没有特别刺鼻的味道,一般选择绿豆芽时芽比较长,后面还带有芽须并且看起来特别的新鲜没有干掉的最好。

绿豆芽如何保存?

绿豆芽保存方法很简单,将其散开后放置在通风干燥处即可,不过不建议将绿豆芽保存,最好是立即食用为宜。

绿豆芽和什么一起吃比较好?

  • 鸭肝

    绿豆芽和鸭肝一起吃:可清热去火

  • 冬瓜

    绿豆芽和冬瓜一起吃:可清热解毒

  • 黄瓜

    绿豆芽和黄瓜一起吃:可消火利尿

  • 绿豆芽和醋一起吃:可消毒杀菌

  • 蛤蜊

    绿豆芽和蛤蜊一起吃:可清热解暑、利水消肿

  • 鸡肉

    绿豆芽和鸡肉一起吃:可降低心血管疾病

  • 韭菜

    绿豆芽和韭菜一起吃:可解毒、补肾

  • 胡萝卜

    绿豆芽和胡萝卜一起吃:可排毒瘦身

绿豆芽的营养价值

  • 营养素 / 含量(每100克)
  • 蛋白质 (2.1 克)
  • 碳水化合物 (2.9 克)
  • 膳食纤维 (0.8 克)
  • 胡萝卜素 (20 微克)
  • 维生素A (3 微克)
  • 维生素C (6 毫克)
  • 叶酸 (6.1 微克)
  • (95.3 克)
  • (9 毫克)
  • (37 毫克)
  • (68 毫克)
  • (4.4 毫克)
  • (18 毫克)
  • (0.6 毫克)

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