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蕨菜

【别名:龙头菜、拳头菜、商山芝、如意菜、乌糯、龙爪菜、锯菜、猫爪】
蕨菜,为蕨科草本植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶,蕨菜是野菜的一种。蕨菜在我国分布较广,喜生于浅山区向阳地块,多分布于稀疏针阔混交林。一般在3月下旬至5月上旬间可陆续采收,低山缓坡可稍早,中高山区迟些采收,洗净略煮,去涩味用;或晒干,临用前先用开水浸泡或水煮,漂去涩味。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓,而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素,还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素,被称为“山菜之王”
  • 主要营养:

    胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁、蕨素,蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇

  • 食疗功效:

    清热解毒、利湿、滑肠、补脾益气

  • 适宜人群:

    一般人群均可食用,尤适宜湿疹肠风热毒者。

  • 禁忌人群:

    脾胃虚寒、阳虚体质者慎食;常人也不宜多食。

蕨菜的功效与作用

1清热解毒蕨菜中富含的蕨菜素对细菌有很好的抑制作用,具有良好的清热解毒和消炎的功效。

2提高免疫力蕨菜能补脾益气,强健体格,提高免疫能力。

3止血降压蕨菜中含有特殊物质,可以扩张毛细血管,从而达到降低血压胆固醇的功效,最终增强心血管功能。

4利尿助消化蕨菜所含的粗纤维有助于胃肠蠕动,促进肠道消化吸收。

食用蕨菜要注意什么?

1新鲜的蕨菜在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味

2蕨菜性寒,脾胃虚寒者要少吃或者不吃为宜。

3蕨菜中含有原蕨苷,而对于原蕨苷的毒性和限制剂量,国际上目前尚无明确标准,所以食用时要注意。

如何挑选蕨菜?

好的蕨菜一般颜色呈现出紫黄色,而且质地要越干脆越好,这样的蕨菜味道才会更美味。

蕨菜如何保存?

蕨菜保存方式很简单,将蕨菜放置在通风干燥处存放即可。

蕨菜和什么一起吃比较好?

  • 银鱼

    蕨菜和银鱼一起吃:可减肥、降血压、补虚、健胃

  • 豆腐干

    蕨菜和豆腐干一起吃:可和胃补肾

  • 猪肉

    蕨菜和猪肉一起吃:可开胃消食

蕨菜不能和什么一起吃?

  • 花生

    蕨菜不能和花生一起吃:会降低营养价值

  • 豌豆

    蕨菜不能和豌豆一起吃:会降低营养

蕨菜的营养价值

  • 营养素 / 含量(每100克)
  • 蛋白质 (1.6 克)
  • 碳水化合物 (9 克)
  • 膳食纤维 (1.8 克)
  • 胡萝卜素 (1100 微克)
  • 维生素A (183 微克)
  • 维生素C (23 毫克)
  • 维生素E (0.78 毫克)
  • (17 毫克)
  • (50 毫克)
  • (292 毫克)
  • (30 毫克)
  • (4.2 毫克)
  • (0.6 毫克)

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