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花椒

【别名:麻椒、蜀椒、点椒、香椒、檓、大椒、秦椒】
花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮,一般在立秋前后成熟,为中国特有的香料,位列调料“十三香”之首,产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省,以四川产的质量好,以河北、山西产量为高。花椒分为大椒和步椒两种,为良好的调味佐料,也可榨油,出油率在25%以上。花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用,如花椒面;也能与其他原料配制成调味品,用途极广,效果甚好,如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
  • 主要营养:

    柠檬烯、枯醇、牛儿醇

  • 食疗功效:

    养胃健胃、提高免疫力力、明目、抗衰老、养发

  • 适宜人群:

    一般人群均可食用。适宜风湿性关节炎、腹痛、食欲不振者。

  • 禁忌人群:

    孕妇、阴火虚旺者忌食。

花椒的功效与作用

1生津开胃花椒可除各种肉类的腥气,同时能促进唾液分泌,使开胃消食。

2降压降脂花椒能使血管扩张,有降压降脂的功效。

3驱虫服食花椒水能驱除寄生虫。

4防虫存放的粮食被蛀了,用布包上几十粒花椒放入,虫就会自己跑走或死去。

5油脂防“哈味”在油脂中放入适量的花椒末,就可防止油脂变哈味。

6菜橱防蚁在菜橱内放置数十粒鲜花椒,蚂蚁就不敢进去。

7食品防蝇在食品旁边和肉上放一些花椒,苍蝇就不会爬。

7沸油防溢油炸食物时,如果油热到沸点,会从锅里溢出,但如放入几粒花椒后,沸油就会立即消落。

9防牙痛如果是冷热食物引起的牙痛,用一粒花椒放在患痛的牙上,痛感就会慢慢消失。

食用花椒要注意什么?

1花椒受潮后会生白膜、变味,应置于干燥处保存。

2炸花椒油时油温不宜过高。

3炒菜时,在锅内热油中放几粒花椒,发黑后捞出,留油炒菜,菜香扑鼻。

4腌制萝卜丝时放入花椒味道更好。

如何挑选花椒?

挑选花椒时要看其颜色是否呈现出赤红色,而且颗粒显得十分的饱满大粒,花椒里无仔无梗,并且抓起来时还有一种干爽刺手的感觉,发出“沙沙”的声音,只要轻轻一捏就会碎的就是优质的好花椒。

花椒如何保存?

花椒不宜受潮,一定要密封好放置干燥通风处保存即可。

花椒的营养价值

  • 营养素 / 含量(每100克)
  • 蛋白质 (6.7 克)
  • 脂肪 (8.9 克)
  • 碳水化合物 (66.5 克)
  • 膳食纤维 (28.7 克)
  • 烟酸 (1.6 毫克)
  • 胡萝卜素 (140 微克)
  • 维生素A (23 微克)
  • 维生素E (2.47 毫克)
  • (11 克)
  • (639 毫克)
  • (69 毫克)
  • (204 毫克)
  • (47.4 毫克)
  • (111 毫克)
  • (8.4 毫克)
  • (1.9 毫克)
  • (1.96 毫克)
  • (1.02 毫克)
  • (3.33 毫克)

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