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有哪些食物相克?盘点那些食物相克的谣言(5)

时间:2016-06-13 14:12:56 来源:养生指南 点击: 次 

导读: 很多人都听说过“维C+虾=砒霜”吧!其实,与之类似的食物相克的传言还有很多,究竟这些说法是否科学呢?若是伪科学,又应该如何去抗击这些谣言?跟小编来了解一下食物相克的谣言吧!!……

豆浆和鸡蛋同吃影响蛋白质吸收

有说法称豆浆和鸡蛋不能同吃,因为鸡蛋中的蛋白质消化吸收需要胰蛋白酶帮忙,而豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制剂,可以抑制肠道中的胰蛋白酶活性,从而影响鸡蛋中的蛋白质消化吸收,降低其营养价值。

其实这种说法只是听起来很“科学”,但实际上,这是对营养知识一知半解造成的误区。 大豆(包括黄豆和黑豆)中确实含有胰蛋白酶抑制剂,它可以抑制人体胰蛋白酶的活性,从而影响蛋白质的消化吸收。但胰蛋白酶抑制剂遇热不稳定,加工成豆浆过程中,经煮沸加热8分钟即可被破坏85%以上,其中虽然尚含少量热稳定蛋白酶抑制剂,但活性较低,不足以干扰到鸡蛋蛋白质的消化吸收。

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