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啤酒鸭

啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴,是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。

啤酒鸭所需材料

主要食材
  • 鸭肉 ( 1000克 )
  • 青红椒 ( 100克 )
  • 八角 ( 2个 )
  • 桂皮 ( 少许 )
  • ( 3条 )
  • ( 一块 )
  • ( 5瓣 )
辅助佐料
  • ( 少许 )
  • 鸡精 ( 少许 )
  • 白糖 ( 少许 )
  • 白胡椒粉 ( 少许 )
  • 料酒 ( 少许 )
  • 老抽 ( 少许 )
  • 酱油 ( 少许 )
  • 色拉油 ( 少许 )

啤酒鸭做法图解

【啤酒鸭】主要食材1 主要食材

食材:鸭肉、青红椒、葱姜蒜、桂皮、八角

【啤酒鸭】辅助食材2 辅助食材

辅助食材:盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、料酒、老抽 、酱油 、色拉油

【啤酒鸭】切青红椒3 切青红椒

将青红椒洗净,用刀斜切成碎片备用。

【啤酒鸭】切葱姜蒜4 切葱姜蒜

葱切成段、姜切成片、蒜切成粒(为了更入味,可以再处理姜时用小刀刮去表皮)

【啤酒鸭】干煸鸭肉5 干煸鸭肉

首先在锅内放少许油,开中火把鸭肉倒入锅内翻炒出油后,开小火慢炒。

【啤酒鸭】干煸鸭出锅6 干煸鸭出锅

如同此图,见鸭肉变色且鸭肉部分开始紧缩即可出锅备用。

【啤酒鸭】放置调料7 放置调料

在刚炒鸭肉的锅内留少许油放入姜片、蒜、八角、桂皮翻炒至出香味。

【啤酒鸭】调料与鸭肉融合8 调料与鸭肉融合

把之前的调料炒出蒜香味后,我们将之前爆炒好的鸭肉倒入锅内开小火翻炒一下。

【啤酒鸭】调料入味9 调料入味

然后在放入酱油煎炒给鸭肉上色。

【啤酒鸭】啤酒入味10 啤酒入味

煎炒上色后,我们在将啤酒倒入锅内继续翻炒,用大火烧开,然后转中小火烧至15分钟(这里注意的是烹饪过程中不要给锅盖盖上盖子。)

【啤酒鸭】啤酒鸭二次入味11 啤酒鸭二次入味

烧制15分钟后,我们在转中火,加入老抽调色。

【啤酒鸭】啤酒鸭起锅最后步骤12 啤酒鸭起锅最后步骤

调好色后,我们在加入盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、放入青红椒收汁,然后再放入葱段,即可关火出锅了。

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