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香辣虾

香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓,肉质紧韧爽脆的汉族名菜,属于渝派川菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹饪期刊中记录了两种重庆香辣虾的做法。

香辣虾所需材料

主要食材
  • 鲜虾 ( 350克 )
辅助佐料
  • ( 3克 )
  • ( 15克 )
  • 红尖椒 ( 10克 )
  • 青尖椒 ( 10克 )
  • ( 5克 )
  • 干辣椒 ( 50克 )
  • 香菜 ( 15克 )

香辣虾做法图解

【香辣虾】原料/食材1 原料/食材

鲜虾、姜、葱、红尖椒、青尖椒、蒜、干辣椒 、香菜

【香辣虾】处理虾头2 处理虾头

用剪刀把虾的头尾部分去掉,还有周围的小脚去掉。

【香辣虾】处理虾身3 处理虾身

从虾脊梁骨上在虾背上划上一刀,促使虾在制作过程中更入味。

【香辣虾】处理虾线4 处理虾线

这里注意下,虾线体内藏有有害物质,我们一定要用牙签将虾线挑出。

【香辣虾】切辣椒5 切辣椒

先将青红辣椒头尾部分去掉,然后劈成两半,去籽,再切成丝然后在切成粒备用。

【香辣虾】切姜蒜6 切姜蒜

把姜先成成丝,然后再切成粒,把蒜拍碎,横刀乱切成粒。

【香辣虾】切葱7 切葱

先将葱切成一小段一小段的,然后在将葱切成葱花备用。

【香辣虾】炸虾8 炸虾

在锅内放入400毫升的油,开大火烧至6成热,把虾倒入炸至1分钟左右捞出(注:放虾入锅时,最好用锅盖挡住,以免烫伤。)

【香辣虾】虾控油9 虾控油

把虾炸到粉红色后倒出沥干控油备用。

【香辣虾】制作调料10 制作调料

把锅烧热,加入15毫升的油,加入葱姜蒜炒香。

【香辣虾】制作调理第二部11 制作调理第二部

把葱姜蒜炒香之后,我们再加入辣椒油、干辣椒、用慢火炒出香味。

【香辣虾】炸虾入味12 炸虾入味

把调味料炒香后,再把控好油的炸虾倒入锅中翻炒,加入料酒去腥。

【香辣虾】炸虾入味第二步13 炸虾入味第二步

虾去腥后,再加入辣椒酱、鸡粉、盐、生抽、香麻油把所有调味料加入后,放香菜、葱花,用大火炒拌均匀后即可出锅了。

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