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鱼香茄子煲

鱼香茄子煲是一道菜品,一般的制作方法是将茄子切块后,放置锅内榨干,并加入咸鱼肉块,生姜,葱等调料,并用砂锅烧制而成。

鱼香茄子煲所需材料

主要食材
  • 茄子 ( 400g )
  • 马鲛咸鱼 ( 50g )
  • 洋葱 ( 5g )
  • ( 5g )
  • ( 5g )
  • ( 10g )
  • 青红椒 ( 各10g )
辅助佐料
  • 料酒 ( 3g )
  • 鸡粉 ( 3g )
  • 耗油 ( 5g )
  • 生抽 ( 3g )
  • 胡椒粉 ( 1g )
  • ( 2g )
  • 老抽 ( 2g )
  • ( 2g )
  • 生粉 ( 2g )

鱼香茄子煲做法图解

【鱼香茄子煲】原材料1 原材料

茄子、马鲛咸鱼、洋葱、姜、蒜、葱、青红椒

【鱼香茄子煲】切茄子2 切茄子

先切掉茄子首尾多余部分,在把茄子外皮消掉,避免农药残留物,再将茄子分成一小段一小段,然后在切片大约5厘米左右,切成三角形的条形。

【鱼香茄子煲】切辣椒3 切辣椒

辣椒首尾去掉,把里面的果实去掉,然后切段,在过刀切成两半,然后再横切成丝,在过刀切成粒。

【鱼香茄子煲】切洋葱4 切洋葱

将洋葱切成两半,然后切成丝,再过刀将洋葱切成碎粒。

【鱼香茄子煲】切葱花5 切葱花

在这里要注意的是,我们要将葱花头尾部分分开,将头部切成几小段后切成葱花,与辣椒洋葱放到一起,而把尾部部分切成葱花后,放到另外一个碟子当中。

【鱼香茄子煲】切姜蒜6 切姜蒜

再把姜去皮,切成一片一片的,然后在过刀切丝,在竖着切成一粒一粒的,大蒜用刀拍碎,乱刀将它切成一粒一粒后备用。

【鱼香茄子煲】切生猪肉7 切生猪肉

先将猪肉切片,然后在过刀切丝,最后在将猪肉也切成一粒一粒的。

【鱼香茄子煲】炸茄子8 炸茄子

在锅中放入400毫升的油,将油在锅中烧至八成熟,开大火将茄子放入,炸至有点金黄捞出沥干油分。

【鱼香茄子煲】去掉茄子上的油渍9 去掉茄子上的油渍

在另一口锅中烧开水,将茄子倒进去,过一下水,去掉茄子外表上的油,吃起来就不会那么油腻,然后捞出备用。

【鱼香茄子煲】炒肉沫10 炒肉沫

在锅中放入少许的油,把切好的肉沫倒进去,炒熟。

【鱼香茄子煲】制作备用调料11 制作备用调料

然后在放入辣椒沫、洋葱沫、姜蒜沫等一起放进去翻炒,然后再加入料酒、鸡粉、胡椒粉、糖。

【鱼香茄子煲】放入清水煮调料12 放入清水煮调料

把调味料炒熟后,我们在加入250毫升的生水,将它烧开煮沸。

【鱼香茄子煲】茄子入味13 茄子入味

把调味料烧开后,我们将事先准备好的茄子放入锅中,在加入生抽、老抽、盐、耗油,然后在用小碗放水将生粉调匀,分散倒入锅中翻炒。

【鱼香茄子煲】砂锅焖茄子14 砂锅焖茄子

最后,我们将炒好的茄子,放入煲中,开中火烧1分钟见调味品沸腾后,关火在茄子内撒入葱花即可起锅。

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