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红烧豆腐

红烧豆腐是一道经典的汉族名菜,豆腐作为中国传统的、大众化的一种豆制食品,在一些古籍中都有记载。豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。在五代时,人们就称豆腐为“小宰羊”,认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。因此,人们发明了多种红烧豆腐的做法。

红烧豆腐所需材料

主要食材
  • 老豆腐 ( 300克 )
  • 瘦肉丝 ( 40克 )
  • 水发香菇 ( 30克 )
  • 姜片 ( 少许 )
  • 蒜片 ( 少许 )
  • 葱段 ( 少许 )
辅助佐料
  • ( 3克 )
  • 味精 ( 3克 )
  • 白糖 ( 3克 )
  • 鸡粉 ( 3克 )
  • 老抽 ( 3毫升 )
  • 料酒 ( 少许 )
  • 淀粉 ( 少许 )
  • 耗油 ( 少许 )
  • 豆瓣酱 ( 适量 )
  • 食用油 ( 适量 )

红烧豆腐做法图解

【红烧豆腐】主要食材1 主要食材

老豆腐、瘦肉丝、水发香菇、姜片、蒜片、葱段

【红烧豆腐】切豆腐2 切豆腐

先将豆腐放在淡盐水中浸泡一下,在切块过程中不易碎,把豆腐切块1厘米左右,在横切成方块备用。

【红烧豆腐】切水泡香菇3 切水泡香菇

将香菇切细成香菇丝备用。

【红烧豆腐】炸豆腐4 炸豆腐

在锅内加入食用油,烧至5成热,在放入豆腐块炸约两分钟,至豆腐漂浮呈现出金黄色,捞出备用。

【红烧豆腐】制作配菜5 制作配菜

在锅内放油,放入葱段,姜蒜片,倒入香菇翻炒一下。

【红烧豆腐】炒肉丝6 炒肉丝

在炒好的配菜料中倒入肉丝,在加入料酒炒匀,去腥味。

【红烧豆腐】调制配料7 调制配料

炒好肉丝后,加入少许清水,然后放入耗油、盐、味精、白糖、鸡粉、豆瓣酱翻炒。

【红烧豆腐】调料入味8 调料入味

等水煮沸后,在加入老抽在配料中进行调味。

【红烧豆腐】豆腐入味9 豆腐入味

一切调味煮好后,我们在将豆腐倒入锅中入味。煮约两分钟即可。

【红烧豆腐】豆腐起锅10 豆腐起锅

豆腐入味后,我们在给豆腐收一下汁,在锅内加入水淀粉勾芡再加入少许熟油炒匀即可出锅了!

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