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回锅肉

回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西成都一带称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。

回锅肉所需材料

主要食材
  • 五花肉 ( 500克 )
辅助佐料
  • 郫县豆瓣酱 ( 3勺 )
  • 豆豉 ( 1勺 )
  • ( 1块 )
  • ( 3条 )
  • 料酒 ( 少许 )
  • 生抽酱油 ( 1勺 )
  • 蒜苗 ( 3根 )
  • 干辣椒 ( 5个 )

回锅肉做法图解

【回锅肉】主要食材1 主要食材

五花肉(注:挑选时最好选猪的前腿的腹前部位的猪肉)

【回锅肉】辅助食材2 辅助食材

郫县豆瓣酱、豆豉、姜、葱、料酒、生抽酱油、蒜苗、干辣椒

【回锅肉】焖煮五花肉3 焖煮五花肉

在锅内放入足量的水,能淹没住五花肉即可,在加入少许盐,把五花肉放入冷锅中焖煮20分钟,或者用筷子插进五花肉,插进去时,五花肉不会带血或者显示红色生肉部分即可。

【回锅肉】炒五花肉4 炒五花肉

把五花肉煮好后放凉,然后将五花肉切成肉片,在锅内放入少许油,以免五花肉粘锅,翻炒至五花肉呈现金色开始融缩即可出锅备用(注:在翻炒过程中,油会渗出,我们要特别小心,当心烫到手)

【回锅肉】制作备用调料5 制作备用调料

在锅内放入少许油,放入葱段、姜片翻炒出香味,再加入郫县豆瓣酱、豆豉翻炒几秒。

【回锅肉】五花肉入味6 五花肉入味

调料翻炒出香味后,我们即可倒入五花肉进去翻炒了。

【回锅肉】五花肉二次入味7 五花肉二次入味

五花肉与调味料融合后,我们在加入生抽爆香。

【回锅肉】加入配菜8 加入配菜

最后一步,在炒好的五花肉锅中倒入蒜苗和辣椒,大火翻炒2分钟后,即可出锅!

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