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鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜,鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味突出的特色。

鱼香肉丝所需材料

主要食材
  • 猪肉 ( 300克 )
  • 胡萝卜 ( 半个 )
  • 青椒 ( 一个 )
  • 木耳 ( 100克 )
辅助佐料
  • 泡椒 ( 适量 )
  • ( 适量 )
  • ( 适量 )
  • ( 适量 )
  • ( 适量 )
  • 鸡精 ( 适量 )
  • 鸡蛋清 ( 1个 )
  • 郫县豆瓣 ( 适量 )
  • 水淀粉 ( 适量 )
  • 白胡椒粉 ( 适量 )
  • ( 适量 )
  • 老抽 ( 适量 )
  • 料酒 ( 适量 )
  • 色拉油 ( 适量 )

鱼香肉丝做法图解

【鱼香肉丝】主要食材1 主要食材

主要材料:猪肉、胡萝卜、青椒、木耳、葱姜蒜、泡椒

【鱼香肉丝】辅助佐料2 辅助佐料

调料:盐、鸡精、白糖、鸡蛋清、郫县豆瓣、水淀粉、白胡椒粉、香醋、老抽、料酒、色拉油

【鱼香肉丝】肉丝的切法3 肉丝的切法

先将肉顺着刀切成3毫米左右片,再切成肉丝

【鱼香肉丝】萝卜丝切法4 萝卜丝切法

先降胡萝卜切成2毫米左右的片,再切丝

【鱼香肉丝】胡萝卜、青椒、木耳切丝5 胡萝卜、青椒、木耳切丝

将胡萝卜、青椒、木耳也切成丝

【鱼香肉丝】配料处理6 配料处理

将葱切成段、姜切丝、大蒜切成蒜末,泡椒切成碎颗粒

【鱼香肉丝】调料入味7 调料入味

放入盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清,搅拌均匀

【鱼香肉丝】加入水淀粉8 加入水淀粉

加入水淀粉搅拌均匀,在加入一点色拉油继续搅拌均匀

【鱼香肉丝】鱼香肉丝炒法9 鱼香肉丝炒法

或内放少许油,下入姜丝炒一下,再把肉丝放入打散炒到变色

【鱼香肉丝】鱼香肉丝炒法10 鱼香肉丝炒法

将抄半熟的肉丝拔到一边,放入少许油,在放入1勺豆瓣酱、泡椒,将豆瓣酱和泡椒炒香

【鱼香肉丝】鱼香肉丝炒法11 鱼香肉丝炒法

再放入胡萝卜丝、青椒丝,将胡萝卜、青椒、肉丝一起翻炒均匀

【鱼香肉丝】鱼香肉丝炒法12 鱼香肉丝炒法

加入少许盐、鸡精、白糖(2勺)、香醋、老抽

【鱼香肉丝】鱼香肉丝炒法13 鱼香肉丝炒法

再放入木耳、葱段、蒜末,翻炒均匀

【鱼香肉丝】鱼香肉丝炒法14 鱼香肉丝炒法

最后放入少许兑好水的水淀粉,大火翻炒收汁

【鱼香肉丝】完成15 完成

出锅装盘,香喷喷的鱼香肉丝就完成了

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